☕ Чай – это напиток, способствующий общению по душам, он умиротворяет, располагает слушать и откровенничать. Если кофе – это «деловой» #напиток, повышающий концентрацию внимания, интеллектуальные возможности и помогающий выдерживать длительные «марафоны» во время бизнес-переговоров, то #чай – это напиток эмоционального сближения, мягкости, откровенного выражения чувств. Не зря разговоры «по душам» принято вести именно за чаем, а не за кофе. А за хорошим чаем делать это еще приятнее.
Попробуйте себя в роли чайного гурмана и заварите вкусный необычный чай. К примеру, китайский чай #пуэр. Этот чай относится к так называемым постферментированным чаям. Его отличает специфическая технология производства: собранные чайные #листья, обработанные до уровня зелёного чая, затем подвергаются процедуре микробной ферментации - естественному либо искусственному старению. Ферментация происходит под действием Aspergillus acidus, плесневых грибов рода Аспергилл. После этого созревший чай пуэр получает дополнительные вкусовые и полезные #свойства.
Чай пуэр отличается от традиционных листовых чаев, которые готовят путем сушки и замачивания чайных листьев. Чтобы приготовить чай пуэр, используется специальная технология, о которой мы сейчас расскажем.
Несмотря на активное применение высоких технологий в пищевой промышленности, чай пуэр по-прежнему в основном производится вручную либо с использованием специфического оборудования, специальных машин для сушки чая. Как прессуют чай пуэр? После завяливания, разогрева на воке, замешивания и сушки чай перерабатывают в #лепешки. Высушенные чайные листья пропаривают, засыпают в тканевый мешочек, а затем прессуют.
❗❗ В чае пуэр активны #микроорганизмы, которые изменяют компоненты чайного листа в ходе своих метаболических процессов. Дубильные и горькие вещества, содержащиеся в чайных листьях, превращаются в более мягкие полифенолы. Таким образом сильно ферментированный правильный чай пуэр имеет более мягкий вкус с легкой сладостью и практически не имеет терпкости.
После сбора листья сушат, скручивают и ферментируют с использованием микробного процесса. Из сырых чайных листьев (а не высушенных перед процессом ферментации) получается пуэр зеленый чай. Из высушенных листьев получается более темный напиток - черный чай пуэр. Процесс ферментации позволяет размножаться полезным бактериям.
Если говорить о технологии производства пуэров, то они сводятся к трем вариантам:
✅ лист сушат на солнце сразу после сбора, после чего скручивают и снова высушивают на солнце;
✅ после сбора лист пропаривают, после чего скручивают и высушивают на солнце;
✅ после сбора лист прожаривают, после чего скручивают и высушивают на солнце.
После ферментации листьев пуэр спрессовывают в круглые лепешки или диски. Иногда им придают другие формы, например, чаши, кирпичики или шарики-«жемчуг». Их плотно упаковывают в банки или ткань, чтобы они не разваливались.
При традиционном созревании чай пуэр прессованный просто хранится и очень медленно созревает под воздействием кислорода. Не ранее, чем через пять лет, можно говорить о зрелом чае пуэр. Однако процесс созревания продолжается. И чем старше чай, тем выше степень его зрелости и, соответственно, цена.